Dinâmica das Fermentações
• Microbiota do bago de uva e sua contribuição para a fermentação: estudo da diversidade microbiana presente no bago de uva e sua influência na fermentação e no perfil aromático do vinho.
• Técnicas avançadas de análise: metabarcoding na caracterização de comunidades microbianas do bago de uva.
• Microbiologia da fermentação – o microbioma do vinho. A levedura Saccharomyces cerevisiae e leveduras não-Saccharomyces; bactérias lácticas e acéticas.
• Crescimento microbiano - fermentações espontâneas e inoculadas. Bioquímica da fermentação.
• Metabolismo das Leveduras: vias metabólicas envolvidas na fermentação alcoólica.
• Fermentação malo-lática e produção de ácido acético por bactérias.
• Produção de metabolitos secundários: compostos que afetam o aroma e sabor do vinho.
• Fatores que Afetam a Fermentação. Parâmetros físico-químicos: temperatura, pH, oxigénio, nutrientes. Composição do mosto: Influência dos componentes do mosto na dinâmica da fermentação.
• Regulamentação e normas relacionadas com a fermentação na produção de vinho e novas tendências.
Enologia de Precisão
• Estequiometria e cinética dos processos microbianos.
• Geometria e modos de operação de reatores biológicos.
• Processos não tradicionais em vinificação.
• Reatores não tradicionais.
• Vinificação em contínuo.
• Tecnologias emergentes aplicadas às diferentes operações unitárias no processo de vinificação.
• Avanços biotecnológicos recentes no melhoramento de leveduras e na utilização de leveduras nãoconvencionais como coadjuvantes na fermentação e como agentes de biocontrolo.
• Métodos instrumentais de análise.
• Contaminantes de origem química e microbiológica.
Análise e Orientação para Mercados Vitivinícola
• Mercados e Tendências de Consumo.
• Estudos de Mercado.
• Orientação para mercados, inovação e desenvolvimento de produtos e serviços vitivinícola.
• Gestão da Marca.
• Gestão de Preços.
• Gestão de Canais de Distribuição.
• Gestão da Comunicação e Técnicas de Venda.
• Controlo de marketing
